Chana masala

Este es uno de mis platos favoritos, pues desde que lo probé por primera vez hace meses creo que casi nunca pasa una semana sin que lo coma. Se llama Chana masala y es un plato típico de la India. Hay variaciones en la forma de prepararlo. A mí personalmente me gusta más bien seco, sin caldo; y que destaque sobre todo el sabor del jengibre.

Chana masala

Ingredientes para unas dos personas

  • 250 g de garbanzos cocidos
  • 1 cebolla mediana
  • 2 o 3 tomates, sin piel y más bien maduros.
  • 1 cda rasa de garam masala
  • 3 cdtas de jengibre molido
  • 1 cdta de cúrcuma
  • cilantro picado
  • 1 cda de zumo de limón
  • una pizca de sal
  • cayena (opcional)

Preparación

1. Pelamos y cortamos la cebolla en trozos pequeños. Ponemos aceite de oliva en una sartén y la sofreímos. Mientras, pelamos y troceamos los tomates.

2. Cuando la cebolla esté dorada añadimos los garbanzos y los trozos de tomate y mezclamos. A continuación añadimos las especias: garam masala, jengibre, cúrcuma (y cayena si queremos). Removemos muy bien.

3. Finalmente añadimos el zumo de limón, la pizca de sal y el cilantro y volvemos a remover todo. Dejamos unos 10 minutos a fuego medio-lento, vigilando que no se queme. Servimos caliente.

Comentarios

Podemos servirlo acompañado de arroz, cous cous, etc. La cantidad de especias es variable, ya que depende sobre todo del gusto de cada uno.

Anuncios

Espárragos con mermelada de cebolla

Esta receta es del libro Delicias veganas del chef Toni Rodríguez. En la foto que he colocado hice una variación de la receta: en lugar de utilizar pan de pueblo como base utilicé unos gofres de patata que había comprado, y en lugar de untar ajo, unté hummus.

Espárragos con mermelada de cebolla

Ingredientes (las cantidades son para unas 6 personas, como se indica en el libro)

  • espárragos (en el libro indica un total de 42, tocando a 7 por persona)
  • 5 cebollas
  • 3 cdas de azúcar moreno
  • 6 rebanadas de pan de pueblo, u otra cosa que se os ocurra y que sirva de “base”
  • 2 dientes de ajo o hummus, para untar
  • 12 tomates cherry
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

Preparación

1. Pelamos y cortamos las cebollas en rodajas finas.

2. En una olla rehogamos a fuego lento las cebollas con el azúcar moreno hasta reducir el agua y caramelizar el azúcar. Reservamos la mermelada resultante.

3. Hervimos los espárragos durante 30 segundos y los enfriamos inmediatamente en agua fría.

4. Calentamos un poco de aceite en una sartén parrillera y doramos ligeramente los espárragos. Retiramos del fuego y salpimentamos.

5. Servimos los espárragos sobre la base (rebanadas de pan o lo que sea), previamente untada con ajo o hummus, y depositamos sobre ellos un poco de mermelada, dos tomates cherry, aceite de oliva, sal y pimienta.

Sofrito de okra

Desde que descubrí la existencia de la okra gracias a blogs y libros de cocina, sentí curiosidad por probarla. Un día mientras paseaba me topé con una tienda con cajas de okra en la entrada, compré unas cuantas y me dispuse a buscar alguna receta fácil para empezar.

En el libro Caribbean vegan de Taymer Mason encontré la receta que buscaba. Un sofrito de okra fácil de hacer y que prometía estar rico. Eso sí, no seguí la receta del libro al pie de la letra. La autora añade salchichas veganas y alguna que otra cosilla más que en ese momento no utilicé. Tal cual queda bien como plato de acompañamiento.

Por lo que he leído, a la hora de comprar okras hay que fijarse en que no estén muy descoloridas o dañadas, sino que más bien tengan un color verde “uniforme” (es mejor mirar imágenes antes de comprarlas si nunca las has visto) y también que estén algo firmes, no demasiado blandas.

A mí la okra me recuerda al pimiento, aunque con una textura más fina y un sabor más suave.

IMG_20130929_170732

Estuve quitando pacientemente las semillas a todas las vainas de okra para que no se esparcieran por el sofrito, aunque no es necesario (manías de una misma).
En muchos países es común hacer un sucedáneo de café con las semillas de okra. También sirven para espesar guisos y sopas. 

Ingredientes para unas dos personas:

  • 12 vainas de okra
  • 1/2 cebolla picada
  • 1 ó 2 dientes de ajo picados
  • tomate triturado (unos 5 tomates si los utilizas frescos)
  • 1/2 pimiento rojo troceado
  • 1/2 pimiento verde troceado
  • tomillo
  • perejil
  • sal

Preparación

Lo primero de todo es lavar muy bien las vainas de okra. A medida que las estás lavandon notarás que son muy pegajosas, pero es normal. Puedes quitarle las semillas o no. Aunque en esta receta la autora del libro no se las quita, yo preferí quitárselas.

Después de lavadas, corta la parte final e inicial de todas las okras y comienza a cortar rodajas ni muy finas ni muy anchas (de 1 a 2 cm está bien)

Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio, agrega la okra y saltea durante dos minutos,  hasta que esté ligeramente dorada. Quita la mitad de la okra y reserva. Agrega la cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento. Saltea todo durante dos minutos, luego baja el fuego a bajo y saltea durante otros dos minutos más. Agrega el tomillo, el perejil y la okra restante. Cocina durante 10 minutos. Prueba y ajusta la sal si es necesario. Sirve caliente.

IMG_20130929_171153

Bechamel

Ingredientes

  • 1 cda de margarina no hidrogenada (yo utilizo Pure Sunflower)
  • 2 cdas de harina de trigo
  • 3 vasos de leche vegetal
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 pizca de sal

Preparación

Derretir la cucharada de margarina en un cazo; una vez que está derretida vamos agregando la harina poco a poco: se forma una pasta. Vamos agregando la leche vegetal, poco a poco también, y removiendo constantemente. La mezcla irá espesándose. Añadimos la nuez moscada, la pimienta y la sal y removemos hasta que ya esté espesa del todo y no queden grumos (si quedan podemos batir la bechamel un poco).

Lasaña vegana

Esta es una de las muchas recetas de lasaña vegana que se pueden hacer, con un relleno de soja texturizada fina y verduritas. Una receta sencilla  que se puede variar de muchas formas: haciéndola sólo de verduras y hortalizas, añadiendo seitán en lugar de soja texturizada…

IMG_20130709_164408

Ingredientes

  • placas de lasaña, cantidad al gusto
  • bechamel vegana (receta aquí)
  • 1/2cebolla picada
  • 1 pimiento picado (a mí me gusta mitad verde y mitad rojo)
  • 1 calabacín picado
  • tomate frito
  • soja texturizada fina
  • orégano, albahaca, pimienta negra
  • sal

Preparación

En primer lugar hidratamos las placas de soja en agua caliente (según el tiempo que indique el envase). Mientras se hidratan preparamos el sofrito, salteando primero la cebolla y el pimiento y después el calabacín (se pueden añadir más verduras, como berenjena por ejemplo). Luego incluimos la soja texturizada fina -previamente hidratada- , añadimos el tomate frito y por último el orégano, albahaca y la pimienta negra.

Después vamos montando la lasaña, poniendo placas, después relleno, más placas y así sucesivamente. Acabamos con placas y vertemos la bechamel por encima (también antes de la bechamel podemos verter tomate frito).

Podemos espolvorear por encima queso rallado vegano/almendra picada/levadura de cerveza/pan rallado.

Finalmente horneamos unos 15-20 minutos a 180ºC (hay que estar atent@, que cada horno es un mundo), gratinar, servir y comer :D.