Espárragos con mermelada de cebolla

Esta receta es del libro Delicias veganas del chef Toni Rodríguez. En la foto que he colocado hice una variación de la receta: en lugar de utilizar pan de pueblo como base utilicé unos gofres de patata que había comprado, y en lugar de untar ajo, unté hummus.

Espárragos con mermelada de cebolla

Ingredientes (las cantidades son para unas 6 personas, como se indica en el libro)

  • espárragos (en el libro indica un total de 42, tocando a 7 por persona)
  • 5 cebollas
  • 3 cdas de azúcar moreno
  • 6 rebanadas de pan de pueblo, u otra cosa que se os ocurra y que sirva de “base”
  • 2 dientes de ajo o hummus, para untar
  • 12 tomates cherry
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

Preparación

1. Pelamos y cortamos las cebollas en rodajas finas.

2. En una olla rehogamos a fuego lento las cebollas con el azúcar moreno hasta reducir el agua y caramelizar el azúcar. Reservamos la mermelada resultante.

3. Hervimos los espárragos durante 30 segundos y los enfriamos inmediatamente en agua fría.

4. Calentamos un poco de aceite en una sartén parrillera y doramos ligeramente los espárragos. Retiramos del fuego y salpimentamos.

5. Servimos los espárragos sobre la base (rebanadas de pan o lo que sea), previamente untada con ajo o hummus, y depositamos sobre ellos un poco de mermelada, dos tomates cherry, aceite de oliva, sal y pimienta.

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