Macarrones guisados con seitán

Cuando era pequeña mi madre solía hacer unos macarrones guisados con carne. Era uno de mis platos favoritos. Estaban riquísimos, sobre todo si habían estado mucho rato guisándose, de manera que quedaban muy aplastados, casi deshechos. Había veces que sobraban y me los comía al día siguiente, y me parecía que estaban casi más buenos todavía.

Cuando dejé de comer carne olvidé por completo este plato, sin pararme a pensar que, como en otras tantas recetas, podía hacerlo perfectamente sin necesidad de carne. La verdad es que este es uno de esos platos sencillos que está igual de rico simplemente con el sabor del tomate, la cebolla y el laurel…  Por ello muchas veces cuando no tengo seitán a mano lo hago sin él.

En esta receta (como casi en todas las de pasta) utilizo el método del ojímetro, por ello no pongo cantidades precisas.

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Ingredientes

  • macarrones
  • 1 cebolla
  • tomate triturado
  • aceite de oliva
  • seitán troceado
  • hojas de laurel
  • agua

Elaboración

Picamos finamente una cebolla. La sofreímos en aceite de oliva durante unos minutos en una olla algo honda y a continuación añadimos el seitán troceado. Cuando éste haya cogido algo de color, añadimos el tomate triturado. A continuación vamos vertiendo agua y cuando hierva añadimos los macarrones y unas dos o tres hojas de laurel. Vamos vigilando y removiendo de vez en cuando para evitar que se queden pegados los macarrones.  Servimos.

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Lasaña vegana

Esta es una de las muchas recetas de lasaña vegana que se pueden hacer, con un relleno de soja texturizada fina y verduritas. Una receta sencilla  que se puede variar de muchas formas: haciéndola sólo de verduras y hortalizas, añadiendo seitán en lugar de soja texturizada…

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Ingredientes

  • placas de lasaña, cantidad al gusto
  • bechamel vegana (receta aquí)
  • 1/2cebolla picada
  • 1 pimiento picado (a mí me gusta mitad verde y mitad rojo)
  • 1 calabacín picado
  • tomate frito
  • soja texturizada fina
  • orégano, albahaca, pimienta negra
  • sal

Preparación

En primer lugar hidratamos las placas de soja en agua caliente (según el tiempo que indique el envase). Mientras se hidratan preparamos el sofrito, salteando primero la cebolla y el pimiento y después el calabacín (se pueden añadir más verduras, como berenjena por ejemplo). Luego incluimos la soja texturizada fina -previamente hidratada- , añadimos el tomate frito y por último el orégano, albahaca y la pimienta negra.

Después vamos montando la lasaña, poniendo placas, después relleno, más placas y así sucesivamente. Acabamos con placas y vertemos la bechamel por encima (también antes de la bechamel podemos verter tomate frito).

Podemos espolvorear por encima queso rallado vegano/almendra picada/levadura de cerveza/pan rallado.

Finalmente horneamos unos 15-20 minutos a 180ºC (hay que estar atent@, que cada horno es un mundo), gratinar, servir y comer :D.

Pasta rellena (Paccheri)

Esta es una receta muy fácil del libro El nuevo libro de la cocina natural de Blanca Herp. Es un libro que me gusta porque tiene recetas sencillas y asequibles; aunque no es un libro de recetas veganas y por ello utiliza en muchas el queso y el huevo, pero en la mayoría de ellas estos ingredientes son fácilmente sustituibles o prescindibles.

En esta receta he utilizado la pasta de tipo Paccheri, aunque es válida cualquier otro tipo de pasta que se pueda rellenar.

PACCHERI

Ingredientes para cuatro raciones

  • 250 g de pasta corta hueca (paccheri, galets, canelones…)
  • 1 manojo de espinacas frescas
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 pimiento rojo
  • 4-5 tomates medianos y 2 hojas de laurel (opcional, para acompañar)
  • 2 cucharadas de nata vegetal o queso vegano cremoso (opcional)
  • salsa de tomate, orégano y albahaca (opcional)
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal y agua.
  • pimienta.

Preparación

En primer lugar hervimos la pasta en abundante agua con un chorrito de aceite de oliva y sal. Cuando está al dente, la colamos, refrescamos con agua fría y reservamos.

A continuación picamos la cebolla, el puerro y el pimiento rojo, y los salteamos durante 5 minutos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadimos las espinacas (cortadas si las hojas son grandes). Rehogamos unos 2 minutos más y reservamos.

En este punto añadimos si lo deseamos la nata vegetal o el queso cremoso vegano. Rectificamos de sal y pimienta.

Con ayuda de una cuchara pequeña vamos rellenando la pasta con esta mezcla. Finalmente si queremos podemos cubrir la pasta con salsa de tomate y espolvoreamos con orégano y albahaca.

También podemos acompañar el plato con un cuenco de tomates rallados con un poco de aceite y laurel.

Ñoquis ricos a lo pobre

Ñoquis ricos a lo pobre, porque están muy ricos y porque los ingredientes empleados son baratos y fáciles de encontrar. Muy original, lo sé.

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Ingredientes para una persona.

  • ñoquis, cantidad al gusto
  • una cebolla pequeña
  • tomate triturado
  • orégano y albahaca
  • una pizca de pimienta negra
  • aceite de oliva
  • sal

Preparación

Calentamos el agua y cuando comience a hervir echamos un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva; a continuación vertemos los ñoquis (deberemos sacarlos cuando suban a la superficie, apenas unos cinco minutos, y después escurrirlos).

Mientras picamos la cebolla en daditos pequeños y sofreímos a fuego medio con un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté más o menos dorada echamos el tomate triturado y las especias, mezclando bien y dejando unos pocos minutos en el fuego. Retiramos y servimos encima de los ñoquis.