Cuscús con verduras

Después de un tiempecillo sin poner recetas, vuelvo con…

¡El cuscús!

El plato favorito de Lisa Simpson 😛  (Fuente: nohomers.net)

Esta receta de cuscús es, por así decir, bastante flexible, ya que se pueden combinar las verduras y especias que uno quiera y, en definitiva, añadir lo que a uno le parezca más apetecible o lo que tenga más a mano (si por ejemplo tienes medio pimiento en la nevera muerto del asco y no sabes qué hacer con él, este es un plato ideal XD). Y se podría servir frío tipo ensalada tabbouleh o caliente como en mi caso (a mí me resulta más sabroso así).

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Ingredientes (para dos raciones aprox.)

Tiempo total de elaboración, aprox.: 50 min

  • 1 vaso de sémola de trigo
  • 3 tomates maduros para rallar
  • 2 cdas aceite de oliva
  • 100 g de garbanzos
  • 1 zanahoria
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 patata pequeña
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 diente de ajo
  • seitán troceado (opcional)
  • caldo vegetal
  • 1/2 cdta rasa de cúrcuma
  • 1/2 cdta rasa de jengibre en polvo
  • sal o salsa de soja (opcional)

Elaboración

En primer lugar comenzamos a cortar todas las verduras para tenerlas preparadas. La patata, la zanahoria y el pimiento los cortaremos en trozos cuanto más pequeños mejor, y también poco gruesos, para que se cocinen más rápido. La cebolla y el ajo se picarán muy fino.

Mientras acabamos de cortar las verduras, podemos ir poniendo a calentar el aceite en una sartén (que sea más bien grande). Cuando esté caliente vamos echando las verduras, y las dejaremos sofreír varios minutos a fuego medio, vigilando y removiendo para que no se peguen. Primero se echarán las más duras, las que tardan más en hacerse; en este orden: primero patata y zanahoria, después pimiento y cebolla.

A los dos minutos o así podemos añadir el ajo picado (importante que no se queme, porque si no te amargará el plato y a ti también :(). Y a continuación incorporamos el seitán (en caso de que se utilice) y dejamos que se vaya dorando. También echamos los garbanzos y los tomates que previamente habremos pelado y rallado. Removemos y añadimos la cúrcuma y el jengibre (y una pizca de sal o un chorrito de salsa de soja, si se quiere).

Finalmente, añadimos el caldo vegetal (si se usa pastilla, añadir previamente el agua que corresponda) en la sartén y, cuando hierva, añadimos la sémola y dejamos que se cocine hasta que se reduzca el caldo (unos 30 minutos aproximadamente). ¡Listo! ^^’

Bon appétit!

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Espinacas con garbanzos y tomate

Ingredientes:

  • Un manojo de espinacas
  • Garbanzos
  • Tomates pelados y troceados
  • Ajo picado
  • Cebolla
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta + especias que uno desee
  • Pimiento rojo o verde

Preparación:

En primer lugar lavamos las espinacas y las ponemos a hervir en agua con un poquito de sal. Mientras, ponemos a hervir también los garbanzos que habrán estado en remojo durante toda la noche. (Lo anterior no se aplica si los garbanzos y/o espinacas son de bote…)

Ponemos aceite de oliva en una sartén y sofreímos el ajo picado, la cebolla y el pimiento (aunque yo en esta receta no lo suelo utilizar y me parece igual de rica). A continuación añadimos los tomates previamente pelados y troceados, y después echamos las espinacas y los garbanzos. Cuando esté todo, salpimentamos y, si queremos, añadimos las especias que nos gusten (pimentón dulce, comino…); tapamos la sartén y ponemos a fuego lento. Cuando veamos que se ha consumido el caldo retiramos del fuego y servimos.

Esta receta la descubrí gracias al blog El delantal verde. Un must para los amantes de los garbanzos.

 

Garbanzos con espinacas y tomate

 

Gratinado andaluz

Una receta muy fácil del libro El nuevo libro de la cocina natural de Blanca Herp.

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Ingredientes para dos raciones

  • 1 taza de lentejas rojas
  • 3 tomates
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1/2 calabacín
  • 1 pimiento verde
  • 2 champiñones
  • almendras crudas y peladas, al gusto
  • 1 cucharada de semillas de sésamo (opcional)
  • aceitunas negras, al gusto
  • queso vegano
  • orégano
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva

Preparación

Lo primero que tenemos que hacer es cocer las lentejas en el doble de volumen de agua hasta que estén tiernas. Colamos y reservamos.

Después preparamos las verduras. Limpiamos, pelamos y cortamos todas las verduras (excepto el tomate) en trozos más o menos grandes. A continuación las sofreímos todas menos el tomate durante unos 10 minutos en una sartén con aceite de oliva, un poco de sal, pimienta y las almendras peladas y troceadas.

En una cazuela apta para horno disponemos un fondo de lentejas cocidas y las cubrimos con la verdura sofrita.

Ponemos a calentar el horno a 180ºC y mientras tanto trituramos los tomates, los mezclamos con un poco de aceite de oliva y con las semillas de sésamo (si queremos). Disponemos esta mezcla sobre la verdura y añadimos por encima el queso vegano rallado o a trocitos, las aceitunas negras y el orégano. Lo llevamos al horno durante unos 20 minutos. Se retira y se sirve.

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Aloo Gobi

El aloo gobi es un plato típico de la India que tiene como ingredientes principales la patata (aloo) y la coliflor (gobi). Por lo que he leído, algunos de los ingredientes varían en función de la región, por lo se pueden encontrar muchas versiones del mismo plato, aunque todas ellas tienen en común la mayoría de ingredientes. Una de las recetas que es más fiel a la original la podéis encontrar en la web de Manjula’s Kitchen. Eso sí, utiliza ingredientes más difíciles de encontrar como pueden ser la asafétida o el mango en polvo.

Por ahora yo me conformo con una versión más sencilla, que no por ello es menos apetecible. Si queréis hacer un aloo gobi digamos “más auténtico” no os queda otra que investigar sitios donde puedan vender estos ingredientes más difíciles de encontrar o plantearos hacer un viaje a la India :).

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Ingredientes
(para dos personas aproximadamente)

  • 1/2 coliflor en ramitos
  • 1  patata grande cortada en dados pequeños
  • 1 cebolla
  • 4 tomates maduros, pelados y cortados en trozos pequeños
  • 1 taza de guisantes
  • 1/2 cdta comino en polvo
  • 1/2 cdta cúrcuma
  • 1/2 cdta de ajo en polvo
  • 1/2 cdta guindilla en polvo
  • 1/2 cdta garam masala
  • 1 trozo pequeño de jengibre fresco picado
  • 1/2 cdta de sal
  • cilantro fresco
  • jugo de limón, al gusto
  • aceite de oliva
  • agua

Elaboración

En primer lugar pela y trocea los tomates. A continuación colócalos en un cuenco junto con las especias (garam masala, guindilla, cúrcuma, ajo en polvo, comino), el jengibre troceado y la sal. Mezcla todo bien (puedes hacer que queden trozos de tomate o triturarlos de manera que quede hecho puré). Reserva.

En una sartén grande calienta aceite de oliva y saltea la cebolla y la patata durante unos minutos. Después agrega los ramitos de coliflor y los guisantes y reduce a fuego medio, añadiendo si es necesario más aceite.

Cuando la patata y la coliflor estén algo cocinadas, añade la mezcla de tomate y especias, añade el agua que sea necesaria y deja que se cocine, removiendo frecuentemente.

Reduce el fuego a bajo, agrega el zumo de limón y el cilantro fresco picado. Estará listo cuando se haya reducido el caldo, quedando un guiso seco. Sirve caliente y con más cilantro por encima.

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Espárragos con mermelada de cebolla

Esta receta es del libro Delicias veganas del chef Toni Rodríguez. En la foto que he colocado hice una variación de la receta: en lugar de utilizar pan de pueblo como base utilicé unos gofres de patata que había comprado, y en lugar de untar ajo, unté hummus.

Espárragos con mermelada de cebolla

Ingredientes (las cantidades son para unas 6 personas, como se indica en el libro)

  • espárragos (en el libro indica un total de 42, tocando a 7 por persona)
  • 5 cebollas
  • 3 cdas de azúcar moreno
  • 6 rebanadas de pan de pueblo, u otra cosa que se os ocurra y que sirva de “base”
  • 2 dientes de ajo o hummus, para untar
  • 12 tomates cherry
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

Preparación

1. Pelamos y cortamos las cebollas en rodajas finas.

2. En una olla rehogamos a fuego lento las cebollas con el azúcar moreno hasta reducir el agua y caramelizar el azúcar. Reservamos la mermelada resultante.

3. Hervimos los espárragos durante 30 segundos y los enfriamos inmediatamente en agua fría.

4. Calentamos un poco de aceite en una sartén parrillera y doramos ligeramente los espárragos. Retiramos del fuego y salpimentamos.

5. Servimos los espárragos sobre la base (rebanadas de pan o lo que sea), previamente untada con ajo o hummus, y depositamos sobre ellos un poco de mermelada, dos tomates cherry, aceite de oliva, sal y pimienta.

Sofrito de okra

Desde que descubrí la existencia de la okra gracias a blogs y libros de cocina, sentí curiosidad por probarla. Un día mientras paseaba me topé con una tienda con cajas de okra en la entrada, compré unas cuantas y me dispuse a buscar alguna receta fácil para empezar.

En el libro Caribbean vegan de Taymer Mason encontré la receta que buscaba. Un sofrito de okra fácil de hacer y que prometía estar rico. Eso sí, no seguí la receta del libro al pie de la letra. La autora añade salchichas veganas y alguna que otra cosilla más que en ese momento no utilicé. Tal cual queda bien como plato de acompañamiento.

Por lo que he leído, a la hora de comprar okras hay que fijarse en que no estén muy descoloridas o dañadas, sino que más bien tengan un color verde “uniforme” (es mejor mirar imágenes antes de comprarlas si nunca las has visto) y también que estén algo firmes, no demasiado blandas.

A mí la okra me recuerda al pimiento, aunque con una textura más fina y un sabor más suave.

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Estuve quitando pacientemente las semillas a todas las vainas de okra para que no se esparcieran por el sofrito, aunque no es necesario (manías de una misma).
En muchos países es común hacer un sucedáneo de café con las semillas de okra. También sirven para espesar guisos y sopas. 

Ingredientes para unas dos personas:

  • 12 vainas de okra
  • 1/2 cebolla picada
  • 1 ó 2 dientes de ajo picados
  • tomate triturado (unos 5 tomates si los utilizas frescos)
  • 1/2 pimiento rojo troceado
  • 1/2 pimiento verde troceado
  • tomillo
  • perejil
  • sal

Preparación

Lo primero de todo es lavar muy bien las vainas de okra. A medida que las estás lavandon notarás que son muy pegajosas, pero es normal. Puedes quitarle las semillas o no. Aunque en esta receta la autora del libro no se las quita, yo preferí quitárselas.

Después de lavadas, corta la parte final e inicial de todas las okras y comienza a cortar rodajas ni muy finas ni muy anchas (de 1 a 2 cm está bien)

Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio, agrega la okra y saltea durante dos minutos,  hasta que esté ligeramente dorada. Quita la mitad de la okra y reserva. Agrega la cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento. Saltea todo durante dos minutos, luego baja el fuego a bajo y saltea durante otros dos minutos más. Agrega el tomillo, el perejil y la okra restante. Cocina durante 10 minutos. Prueba y ajusta la sal si es necesario. Sirve caliente.

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