Espinacas con garbanzos y tomate

Ingredientes:

• Un manojo de espinacas
• Garbanzos
• Tomates pelados y troceados
• Ajo picado
• Cebolla
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta + especias que uno desee
• Pimiento rojo o verde

Preparación:

En primer lugar lavamos las espinacas y las ponemos a hervir en agua con un poquito de sal. Mientras, ponemos a hervir también los garbanzos que habrán estado en remojo durante toda la noche. (Lo anterior no se aplica si los garbanzos y/o espinacas son de bote…)

Ponemos aceite de oliva en una sartén y sofreímos el ajo picado, la cebolla y el pimiento (aunque yo en esta receta no lo suelo utilizar y me parece igual de rica). A continuación añadimos los tomates previamente pelados y troceados, y después echamos las espinacas y los garbanzos. Cuando esté todo, salpimentamos y, si queremos, añadimos las especias que nos gusten (pimentón dulce, comino…); tapamos la sartén y ponemos a fuego lento. Cuando veamos que se ha consumido el caldo retiramos del fuego y servimos.

Esta receta la descubrí gracias al blog El delantal verde. Un must para los amantes de los garbanzos.

 

 

Espárragos con mermelada de cebolla

Esta receta es del libro Delicias veganas del chef Toni Rodríguez. En la foto que he colocado hice una variación de la receta: en lugar de utilizar pan de pueblo como base utilicé unos gofres de patata que había comprado, y en lugar de untar ajo, unté hummus.

Ingredientes (las cantidades son para unas 6 personas, como se indica en el libro)

• espárragos (en el libro indica un total de 42, tocando a 7 por persona)
• 5 cebollas
• 3 cdas de azúcar moreno
• 6 rebanadas de pan de pueblo, u otra cosa que se os ocurra y que sirva de “base”
• 2 dientes de ajo o hummus, para untar
• 12 tomates cherry
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Preparación

1. Pelamos y cortamos las cebollas en rodajas finas.

2. En una olla rehogamos a fuego lento las cebollas con el azúcar moreno hasta reducir el agua y caramelizar el azúcar. Reservamos la mermelada resultante.

3. Hervimos los espárragos durante 30 segundos y los enfriamos inmediatamente en agua fría.

4. Calentamos un poco de aceite en una sartén parrillera y doramos ligeramente los espárragos. Retiramos del fuego y salpimentamos.

5. Servimos los espárragos sobre la base (rebanadas de pan o lo que sea), previamente untada con ajo o hummus, y depositamos sobre ellos un poco de mermelada, dos tomates cherry, aceite de oliva, sal y pimienta.