Gratinado andaluz

Una receta muy fácil del libro El nuevo libro de la cocina natural de Blanca Herp.

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Ingredientes para dos raciones

  • 1 taza de lentejas rojas
  • 3 tomates
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1/2 calabacín
  • 1 pimiento verde
  • 2 champiñones
  • almendras crudas y peladas, al gusto
  • 1 cucharada de semillas de sésamo (opcional)
  • aceitunas negras, al gusto
  • queso vegano
  • orégano
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva

Preparación

Lo primero que tenemos que hacer es cocer las lentejas en el doble de volumen de agua hasta que estén tiernas. Colamos y reservamos.

Después preparamos las verduras. Limpiamos, pelamos y cortamos todas las verduras (excepto el tomate) en trozos más o menos grandes. A continuación las sofreímos todas menos el tomate durante unos 10 minutos en una sartén con aceite de oliva, un poco de sal, pimienta y las almendras peladas y troceadas.

En una cazuela apta para horno disponemos un fondo de lentejas cocidas y las cubrimos con la verdura sofrita.

Ponemos a calentar el horno a 180ºC y mientras tanto trituramos los tomates, los mezclamos con un poco de aceite de oliva y con las semillas de sésamo (si queremos). Disponemos esta mezcla sobre la verdura y añadimos por encima el queso vegano rallado o a trocitos, las aceitunas negras y el orégano. Lo llevamos al horno durante unos 20 minutos. Se retira y se sirve.

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