Una receta muy fácil del libro El nuevo libro de la cocina natural de Blanca Herp.
Ingredientes para dos raciones
- 1 taza de lentejas rojas
- 3 tomates
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1/2 calabacín
- 1 pimiento verde
- 2 champiñones
- almendras crudas y peladas, al gusto
- 1 cucharada de semillas de sésamo (opcional)
- aceitunas negras, al gusto
- queso vegano
- orégano
- sal
- pimienta
- aceite de oliva
Preparación
Lo primero que tenemos que hacer es cocer las lentejas en el doble de volumen de agua hasta que estén tiernas. Colamos y reservamos.
Después preparamos las verduras. Limpiamos, pelamos y cortamos todas las verduras (excepto el tomate) en trozos más o menos grandes. A continuación las sofreímos todas menos el tomate durante unos 10 minutos en una sartén con aceite de oliva, un poco de sal, pimienta y las almendras peladas y troceadas.
En una cazuela apta para horno disponemos un fondo de lentejas cocidas y las cubrimos con la verdura sofrita.
Ponemos a calentar el horno a 180ºC y mientras tanto trituramos los tomates, los mezclamos con un poco de aceite de oliva y con las semillas de sésamo (si queremos). Disponemos esta mezcla sobre la verdura y añadimos por encima el queso vegano rallado o a trocitos, las aceitunas negras y el orégano. Lo llevamos al horno durante unos 20 minutos. Se retira y se sirve.
